Epinards à la sauce coco et cacahuètes

1. Cuire les épinards à l’eau bouillante salée et bien les égoutter.
2. Pendant ce temps, mixer les cacahuètes avec le lait de coco jusqu’à ce qu’il ne reste plus que des petits morceaux de cacahuètes.
3. Émincer l’oignon et le piment (si vous en souhaitez).
4. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement (avec le piment).

Recette via www.recettes4saisons.be